Главная » Первые блюда » Острый салат из кальмара, пошаговый рецепт с фото

Острый салат из кальмара, пошаговый рецепт с фото

Острый салат из кальмара, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 400 г филе кальмара
  • 1 средняя луковица шалота
  • 2 см свежего корня имбиря
  • 1 стебель лимонного сорго (лемонграсса)
  • 3 веточки мяты
  • 3 листа китайской или обычной капусты для подачи
  • Для заправки:

  • 3 зубчика чеснока
  • 1–3 небольших острых красных перца чили
  • 1/4 стакана свежего сока лайма
  • 2–4 ст. л. рыбного соуса
  • 1 ч. л. пальмового сахара или меда, по желанию
  • ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Заранее приготовьте заправку. Чили и чеснок очистите и измельчите, положите в ступку и превратите в грубую пасту.

    Шаг 2

    Смешайте чеснок и чили с остальными ингредиентами заправки, регулируя все по вкусу. Дайте заправке настояться минимум 30 мин.

    Шаг 3

    Удалите у кальмара хитиновые пластинки и все пленки с обеих сторон. Аккуратно надрежьте филе с внешней стороны крест-накрест полосками через каждый сантиметр или 7 мм, ни в коем случае не прорезая до конца.

    Шаг 4

    Затем нарежьте филе кусочками примерно 5 х 5 см. Вскипятите в небольшом сотейнике 1 л воды, положите кальмара, переме-
    шайте, доведите до кипения и сразу же выключите огонь. Оставьте кальмара в кипятке на 3 мин., затем откиньте на дуршлаг и остудите.

    Шаг 5

    У лемонграсса снимите подсохшие верхние листья, удалите верхнюю часть стебля, оставив примерно 5 см низа. Разбейте стебель ударом тяжелого ножа, пестика или скалки. Очень мелко нарежьте.

    Шаг 6

    Очистите и мелко нарежьте имбирь. Положите имбирь и лемонграсс в ступку, разотрите в пасту. Очистите и тонко нарежьте шалот.

    Шаг 7

    Снимите листочки мяты с веточек (стебли не понадобятся). Положите листья мяты один на другой, сверните в трубочку и тонко нарежьте (это можно делать партиями). Очень тонко нашинкуйте капустные листья.

    Шаг 8

    Смешайте кальмаров с пастой из ступки, шалотом и мятой. Разложите по тарелкам по горсти нарезанных капустных листьев, на них уложите кальмаров. Полейте заправкой, дайте постоять 10 мин. и подавайте.

    Кстати

    Если вам понравится острая заправка для этого салата, в следующий раз можете приготовить в три-четыре раза больше – и оставшуюся заправку хранить в баночке с плотно закрывающейся крышкой или небольшом контейнере. В холодильнике такая заправка может спокойно храниться неделю или даже больше.

    Приятного Вам аппетита!

    Оставить комментарий

    Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

    *

    x

    Рецепт дня

    Пасхальный кулич с клюквой, пошаговый рецепт с фото

    ИНГРЕДИЕНТЫ 150 г смеси темного и светлого изюма 100 г вяленой клюквы 150 мл темного ...