Главная » Первые блюда » Гороховый кисель с солёными сливами, пошаговый рецепт с фото

Гороховый кисель с солёными сливами, пошаговый рецепт с фото

Гороховый кисель с солёными сливами, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 200 г гороха
  • 150 г зеленого горошка
  • 2 средние луковицы
  • ​1 средняя морковь
  • 3 зубчика чеснока
  • 150 мл грибного бульона
  • ​20 г кедровых орехов
  • 40 г подсолнечных семечек
  • 1 ст. л. острого масла
  • ​1 ст. л. подсолнечного масла
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1/4 лимона
  • ​Соль и свежемолотый перец по вкусу
  • Для зеленого масла:

  • 300 г растительного масла
  • 1 пучок свежего укропа
  • Для соленых слив:

  • 1,5 кг слив
  • 1-2 зонтика укропа
  • 20 г зелени укропа
  • ​10–15 смородиновых листьев
  • 1 средняя луковица
  • 30 г душистого перца
  • 1,5 ст. л. сахара
  • ​100–150 г соли
  • Для ферментированного кольраби:

  • 1 средняя кольраби
  • 0,5 л воды
  • 0,5 л белого винного уксуса
  • 5 г кориандра
  • 5 г чёрного перца горошком
  • 1 ст. л. сахара
  • ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Замачиваем сухой горох на ночь.

    Шаг 2

    ​На следующий день отвариваем горох в подсоленной воде до готовности, добавляем 150 г предварительно размороженного зелёного горошка и варим ещё 10 минут. Откидываем на дуршлаг.

    Шаг 3

    Мелко нарезаем лук, морковь и чеснок и обжариваем их на растительном масле в следующей последовательности: сначала лук, затем добавляем морковь и в заключение чеснок. Овощи должны быть полностью готовы.

    Шаг 4

    Добавляем к овощам варёный горох, подливаем грибной бульон и тушим в течение 10–15 минут, чтобы получилась однородная масса, по консистенции похожая на густую сметану.

    Шаг 5

    Перекладываем массу в стакан для блендера, добавляем кедровые орехи, подсолнечные семечки, острое и оливковое масло, лимонный сок, 60–80 мл. кипятка и пробиваем до киселеобразной консистенции.

    Шаг 6

    Выкладываем гороховый кисель на тарелку через круглую форму, украшаем дольками солёных слив, ферментированными овощами, зеленью и зелёным маслом.

    Шаг 7

    Для соленых слив: сливы промываем и вымачиваем в холодной воде 1,5–2 часа. Зелень тщательно моем, луковицу очищаем и нарезаем полукольцами. Ошпарив трёхлитровую банку кипятком, кладём туда сливу и все приправы, заливаем прохладной водой. Закрываем крышкой, взбалтываем и оставляем минимум на одни сутки иои дольше для засаливания слив.

    Шаг 8

    Закрываем крышкой, взбалтываем и оставляем минимум на одни сутки иои дольше для засаливания слив.

    Шаг 9

    Для ферментированного кольраби: Смешиваем все ингредиенты. Кольраби чистим, вырезаем сегменты круглой формы и кладём в получившийся раствор. Закупориваем в ёмкость без допуска кислорода и оставляем в прохладном месте на 5 дней для ферментации.

    Шаг 10

    ​Для зеленого масла. Бланшируем укроп: опускаем в кипящую воду на 5 секунд и сразу перекладываем в сосуд с водой со льдом. Пробиваем укроп в блендере с растительным маслом. Добавляем соль и перец по вкусу. Процеживаем через марлю и настаиваем сутки в холодильнике.

    Приятного Вам аппетита!

    Оставить комментарий

    Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

    *

    x

    Рецепт дня

    Салат Мимоза классический, пошаговый рецепт с фото

    ИНГРЕДИЕНТЫ масло сливочное – 100 г яйца свежие, лучше с наиболее яркими желтками – 6 ...